Categoria: Bahia

A produção de queijos na Bahia vive um momento de destaque e reconhecimento. Neste Dia Mundial do Queijo, celebrado nesta terça-feira (20/02), o estado comemora avanços expressivos no setor, impulsionados por políticas públicas estratégicas voltadas à agricultura familiar e ao sistema produtivo do leite, executadas pelo Governo do Estado, por meio da Companhia de Desenvolvimento e Ação Regional (CAR). Nos últimos anos, mais de 90 empreendimentos familiares receberam apoio direto para fortalecer a produção de queijos e outros derivados do leite.

Os queijos produzidos na Bahia vêm conquistando novos mercados e reconhecimento nacional e internacional, com premiações em concursos como o Mondial du Fromage de Tours, na França, e o Concurso Mundial do Queijo, realizado no Brasil. O estado produz uma ampla variedade de queijos, que inclui requeijão, queijo coalho de vaca e de cabra, queijos fermentados e maturados, além de queijos autorais, com receitas desenvolvidas pelos próprios produtores, e também tipos de inspiração europeia, como muçarela, ricota, parmesão e emmental, entre outros.

Os investimentos do Governo do Estado nesse sistema produtivo abrangem desde a assistência técnica e extensão rural (Ater) até a entrega de insumos e equipamentos, como resfriadores de leite, além da implantação e requalificação de agroindústrias familiares, que qualificam os processos produtivos e a gestão. O apoio também contempla ações de comercialização, por meio da realização de feiras, eventos e do Festival do Queijo Artesanal da Bahia, promovido em Salvador desde 2024.

Entre os exemplos dos resultados positivos desses investimentos está a Cooperativa de Produção Agropecuária de Giló e Região (Coopag), localizada no município de Várzea Nova. A cooperativa processa atualmente 30 mil litros de leite por dia e beneficia cerca de 400 famílias, com a produção de queijos muçarela, ricota, coalho e frescal, além de iogurtes e manteiga.

“O Governo do Estado realizou investimentos significativos na cadeia do leite e, apesar dos desafios, a produção de derivados tem gerado renda e fortalecido a economia de cerca de 400 famílias da região”, destaca Fred Jordão, diretor comercial da Coopag.

Valorização e ampliação de mercado

Com o objetivo de valorizar a diversidade e a qualidade da produção de queijos na Bahia, a CAR promove o Festival do Queijo Artesanal da Bahia. Em 2025, foi realizada a segunda edição, que reuniu mais de 40 expositores de diversas regiões do estado. O evento superou as expectativas, atraindo mais de 25 mil visitantes e registrando recorde de vendas, com mais de 12 toneladas de queijos comercializadas e cerca de R$ 2 milhões em vendas diretas ao consumidor.

Para João Campos, presidente da Associação Queijo Baiano e produtor da Fazenda Licurizal, o apoio do Estado tem sido fundamental. “Vender em Salvador, o maior mercado consumidor da Bahia, é importante sob muitos aspectos. Financeiramente, conseguimos comercializar a produção de todo o mês em poucos dias. Culturalmente, apresentamos produtos genuinamente baianos e entendemos melhor as preferências do consumidor, o que contribui para o fortalecimento do setor”, afirma.

João destaca ainda o fortalecimento dos vínculos entre os produtores e a troca de conhecimentos como ganhos importantes. “Esses resultados demonstram o quanto o apoio do Governo do Estado é essencial para o crescimento da cadeia produtiva do queijo na Bahia”, completa.

Políticas públicas ampliam acesso ao mercado

Outra política pública estratégica para agregar valor à produção e garantir a segurança dos produtos de origem animal é a certificação pelos Serviços de Inspeção Municipal (SIM), implantados em centenas de municípios baianos a partir da parceria entre a CAR e consórcios públicos intermunicipais, que viabilizam a comercialização formal dos queijos.

O acesso ao mercado foi ampliado com o Sistema Unificado Estadual de Sanidade Agroindustrial Familiar, Artesanal e de Pequeno Porte da Bahia (SUSAF-BA). Ao aderir ao SUSAF, o empreendimento, já certificado pelo SIM, pode comercializar seus produtos em todo o estado da Bahia.
 

A Secretaria do Meio Ambiente da Bahia (Sema) realizou, nesta terça-feira (20), a primeira reunião do processo de atualização do Plano de Ação Estadual de Combate à Desertificação (PAE-Bahia). O encontro, realizado de forma virtual, marcou o início das discussões para a revisão de um dos principais instrumentos da política ambiental do Estado voltados ao enfrentamento da desertificação e dos efeitos da seca.

Além da Sema, participaram representantes da empresa contratada para elaborar a nova versão do PAE-Bahia, do Ministério do Meio Ambiente e Mudança do Clima (MMA), do Instituto do Meio Meio Ambiente e Recursos Hídricos (Inema) e da Casa Civil do Governo do Estado, reforçando o caráter interinstitucional da iniciativa.

A desertificação é um processo de degradação da terra que afeta regiões secas, como áreas áridas, semiáridas e subúmidas secas, onde solos antes produtivos perdem fertilidade e capacidade de reter água. O fenômeno não representa o avanço dos desertos, mas a deterioração progressiva dos ecossistemas, causada principalmente pela ação humana, associada às mudanças climáticas.

Segundo a Organização das Nações Unidas (ONU), práticas como desmatamento, queimadas, uso inadequado do solo, sobrepastoreio e atividades minerárias, somadas a eventos extremos como secas prolongadas, ventos fortes e chuvas intensas, contribuem para o agravamento do problema.

Reconhecida como um desafio global desde a segunda metade do século XX, a desertificação ganhou destaque internacional com a criação da Convenção das Nações Unidas de Combate à Desertificação (UNCCD), em vigor desde 1996. O Brasil é signatário da convenção desde 1997.

Impactos no Brasil e na Bahia

No Brasil, as regiões semiáridas e subúmidas secas estão entre as mais vulneráveis à desertificação. Na Bahia, o impacto é ainda mais expressivo. O Semiárido ocupa cerca de 85% do território estadual, abrangendo 287 municípios e concentrando aproximadamente 7,5 milhões de pessoas, o equivalente a metade da população do estado.

A região é marcada pela predominância de pequenos municípios e propriedades rurais, além de reunir grande diversidade ambiental. Estão presentes três biomas — Caatinga, Cerrado e Mata Atlântica, cerca de 40 unidades de conservação e 90% das cavernas do estado. Ao mesmo tempo, 65% da área apresenta balanço hídrico crítico, condição que intensifica os efeitos da seca e da degradação dos solos.

O Semiárido baiano também tem papel central na produção rural, concentrando cerca de 80% dos agricultores familiares da Bahia e contando com 12 Comitês de Bacias Hidrográficas (CBHs), responsáveis pela gestão participativa dos recursos hídricos.

Segundo o diretor de Políticas e Planejamento Ambiental da Sema, Tiago Porto, a atualização busca tornar o plano mais objetivo e alinhado às informações mais recentes. “O Estado já acumulou importantes diagnósticos ao longo dos anos. O desafio agora é avançar para uma versão mais focada, incorporando dados atualizados e qualificando a identificação das áreas prioritárias para atuação”, explicou.

Atualização do plano

Com o objetivo de fortalecer o enfrentamento à desertificação, a Sema lançou, em agosto de 2025, edital para a contratação de consultoria especializada que irá atualizar e aprimorar o PAE Bahia. A iniciativa busca incorporar novas estratégias sustentáveis, alinhadas aos compromissos nacionais e internacionais assumidos pelo Brasil.

Para a coordenadora-geral de Combate à Desertificação do Departamento de Combate à Desertificação e Mitigação dos Efeitos da Seca do MMA, Sandra Afonso, a forma como a Bahia vem conduzindo a atualização do PAE-Bahia representa um avanço importante ao integrar o tema da desertificação a agendas mais amplas de planejamento climático e de políticas públicas.

“A proposta apresentada pela Bahia é inovadora ao não partir do zero, mas aproveitar uma bagagem técnica e institucional já construída. Inserir o combate à desertificação dentro de um plano mais amplo, articulado com a agenda climática, amplia a visibilidade do tema e fortalece a efetividade das ações. A desertificação não pode ser tratada apenas pela área ambiental. É necessário um espaço de articulação que faça as secretarias dialogarem, integrando ações sociais, produtivas e ambientais”, destacou.

Para o coordenador de Acompanhamento de Políticas de Inclusão Socioprodutiva e Sustentabilidade (COPIS) da Casa Civil, José Augusto Tosato, o processo representa uma oportunidade de ampliar a efetividade das políticas públicas voltadas ao Semiárido.

“A Bahia já possui uma política estadual e um plano de convivência com o Semiárido, construídos com forte participação da sociedade civil. O desafio é transformar esse arcabouço em ações cada vez mais presentes no cotidiano das políticas públicas”, destacou.

Os produtos resultantes da contratação irão beneficiar toda a sociedade baiana e, de forma direta, a população residente nas Áreas Susceptíveis à Desertificação (ASDs), que são foco prioritário das ações do PAE-Bahia. O processo segue os parâmetros definidos no Estudo Técnico Preliminar (ETP), elaborado pela equipe técnica da Sema.